В канун нового года санслужба вынесла предписания о приостановлении работы в гипермаркете «Алми» заготовочных цехов по производству хлебобулочных и кондитерских изделий и по производству кулинарной продукции. В середине первой недели нового года цеха работу возобновили. За исключением приготовления салатов. Здесь вето действует до сих пор. По этому факту главный государственный санитарный врач Гродненской области Николай Кендыш проинформировал редакцию:
– Нарушение технологии приготовления, товарного соседства при хранении сырых и готовых пищевых продуктов, отсутствие должного порядка в гипермаркете подтверждены лабораторно: при исследовании салатов «Женский каприз», «Курочка Ряба», «Ветерок», «Цезарь» обнаружены бактерии группы кишечной палочки и дрожжи. В салатах «Фитнес», «Мимоза», «Боярский» – бактерии группы кишечной палочки, а в салате «Грузинский» – стафилококка.
К сожалению, подобные нарушения санитарных норм и правил, создающие угрозу здоровью населения, санитарная служба выявляет на предприятиях торговли и общественного питания не впервые. Как правило, они происходят в первую очередь из-за отсутствия должного контроля, а также дисциплинированности, соответствующей профессиональной и санитарно-гигиенической подготовки персонала. В целом микробиологическая чистота продуктов питания зависит еще от целого ряда факторов: санитарно-технического состояния пищевых объектов, наличия современного технологического и холодильного оборудования, соблюдения технологии производства, температурных условий хранения скоропортящихся продуктов, соблюдения сроков годности, условий транспортировки продуктов питания, товарного соседства при их реализации. Нарушение каждого из них может привести к загрязнению возбудителями острых кишечных инфекций, что чревато пищевыми отравлениями потребителей.
В минувшем году санитарной службой было забраковано 34245 килограммов продукции. Большей частью это овощи, напитки, мясо и мясопродукты, рыбопродукты, кондитерские изделия, жировые продукты и продукты переработки растительных масел. За нарушения, выявленные на объектах пищевой промышленности, общественного питания и торговли по результатам проведения Госсаннадзора оштрафованы 2969 виновных лиц на сумму более 605 миллионов рублей, в том числе на торговых объектах – 2429 на сумму 214 миллионов рублей. 312 человек из-за отсутствия медицинского допуска и гигиенического обучения отстранены от работы. За неоднократные нарушения санитарных правил и норм было направлено 35 информаций в лицензирующие органы о приостановлении действия и даже лишении лицензии. Эксплуатация 595 пищевых объектов, из них 479 – торговые, приостанавливалась.
Цифры говорят сами за себя. К сожалению, не все руководители ответственно относятся к своим обязанностям. Их интересует только прибыль, а не что и в каких условиях продается. Имеют место случаи, когда на одних и тех же торговых объектах специалисты раз за разом выявляют одни и те же нарушения санитарных правил и норм.
В области на надзоре санитарно-эпидемиологической службы стоит около четырех тысяч торговых объектов. На каждом, естественно, контролера от центра гигиены и эпидемиологии не поставишь. Поэтому и покупателям необходимо быть повнимательней. И помнить: обязательно при покупке пищевых продуктов необходимо смотреть на дату изготовления, срок годности, температуру хранения, состав продукта.